선비칼국수는 개인의 열정을 바탕으로 시작되었으며, 코로나 상황에도 불구하고 좋은 성과를 거두었다.

초기에는 테이블 네 개로 시작했지만, 고객들이 칼국수 맛을 좋아해 장사가 예상보다 잘 되었다.

현재 선비칼국수는 수원 3대 칼국수 맛집으로 인정받으며, 본점 45평으로 확장하고 세 개의 직영점을 운영하고 있다.

주변의 성공적인 운영을 보면서, 신뢰할 수 있는 친구들과 의기투합하여 사업을 시작하게 되었다.

기본 육수는 멸치 베이스로 준비하였으며, 다양한 파생 메뉴를 개발하는 데 중점을 두었다.

현재 매장은 다양한 칼국수 메뉴를 판매하며, 고객의 취향에 따라 여러 메뉴가 고르게 소비되어 만족도가 상승하고 있다.

제공하는 모든 칼국수 메뉴가 대표 메뉴로 간주되며, 각각의 맛과 특징이 다르다고 언급하였다.

맛의 중요성에 중점을 두어, 만약 맛이 좋지 않다면 메뉴 추가를 절대 하지 않는다는 원칙을 갖고 있다.

시그니처로는 특별한 면 반죽을 활용하여 동시에 두 가지 식감을 즐길 수 있는 점과, 매일 직접 만드는 겉절이가 자랑거리라고 강조하였다.

육수 종류들이 모두 납품되며, 요식업 중에서 매우 쉬운 시스템을 구축했다고 자부한다.

현재 직영점은 광교 중앙역, 광교 호수공원, 상현역에 총 세 개가 있으며, 가맹점은 홍보 없이 다섯 개로, 전체는 여덟 개이다.

직영점의 월 최고 매출은 6천만 원, 평균 매출은 3,500~5천만 원으로 보고되고 있다.

가맹점들은 평균적으로 3천에서 4,500만 원의 매출을 올리며, 업종 변경한 수원 월드컵점과 안동점은 각각 평균 매출 3,000만 원, 1,500만 원으로 이전 대비 큰 폭의 상승을 유지 중이다.

최소 30%에서 최대 50% 이상의 마진을 자랑하며, 매출에 따라 임대료, 인건비, 재료비, 공과금을 제외하고도 수익을 낼 수 있다.

가맹점 지원은 14일 동안 직영점에서 이론 교육과 현장 교육을 병행하며, 이주 정도의 교육으로 매장 운영이 가능하다.

물류는 택배를 통해 직접 발송하며, 이를 통해 물류 비용을 줄이고 가맹점주의 마진을 높여준다.

택배로 배송하더라도 식자재의 질이 떨어지지 않으며, 항상 최적의 상태로 배송된다.

현재의 택배 시스템이 잘 구축되어 있어서 신뢰할 수 있는 배송이 가능하다.

가맹비500, 교육비 300, 이행보증금 100 등으로 구성되지만, 본사에서는 2020년까지 이 비용을 한시적으로 면제해 주는 정책을 시행 중이다.

건강한 마인드가 사업의 핵심이다.

겉모습의 매출보다는 순수익을 중요하게 여긴다.

돈을 버고 싶은 분들만 연락을 요청하고 있다.

공생이 아닌 상생을 지향하며 좋은 역사를 함께 만들어가고 싶다.

"수원 300칼국수"와 같은 맛집을 찾는 소비자들의 요구를 언급하고 있다.